Relleno de carnaval, cocínalo o cómpralo aquí

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Qué es, cómo se hace y dónde comprar el relleno de carnaval

El relleno de carnaval, como su nombre indica es un embutido que tradicionalmente se ha elaborado en casa en las fechas previas a la cuaresma. El relleno de carnaval es un producto típico de Priego de Córdoba y la Subbética cordobesa. Puedes adquirirlo aquí, o puedes animarte a elaborarlo tú mismo, esta es la receta.

Ingredientes del relleno de carnaval

1 pan de tipo hogaza
4 huevos
250 gr de carne de pavo picada
100 gr de carne de magro de cerdo picado
250 gr de tocino añejo
250 gr de jamón serrano a taquitos
3 dientes de ajo,
Perejil picado finamente,
Unas hebras de azafrán
Media cucharadita de pimienta,
Sal al gusto
Para rellenar un cuajar de cerdo o tripas artificiales de carnicería.
Para dar sabor en la cocción, un hueso de jamón salado.

Elaboración del relleno de carnaval

Picar bien la carne y hacer taquitos el jamón. 
Mezclar todos los ingredientes, incorporando los huevos en último lugar para dar untuosidad a la mezcla en un recipiente hondo y amasar hasta conseguir la mezcla blanda, espesa y homogénea que necesitamos.
Hay que tener en cuenta que las cantidad de los ingredientes, sobre todo de pan y huevo son orientativas.

Una vez hecha la masa de la mezcla dejar reposar durante dos horas. Al cabo de este tiempo, rellenar las tripas o el cuajar sin hacerlo a tope para evitar que se rompan, sobre todo en el caso de cuajar, en el proceso de cocción.
Antes de romper a hervir el agua  meter el embutido y mantener aproximadamente de hora y media  a dos a fuego suave (el tiempo dependerá del tamaño del cuajar o tripa).

Trucos para un buen relleno de carnaval

Puedes probar a añadirle el zumo de un limón a la mezcla para darle un toque distinto que le encaja muy bien.

En la olla de cocción introducir un hueso de jamón que se cocerá con el embutido para darle más sabor.

Aquí os dejo la receta en un video extracto del programa de Canal Sur TV "Tierra de Sabores" dedicado a Almedinilla, uno de los municipios de la Subbética cordobesa.


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  • Paquita Ruiz Caballero en

    Hola, gracias por la receta, en casa de mis padres se hacía este relleno y me encantaría poder hacerlo el problema es la tripa, no encuentro donde comprarla aquí en Madrid. Se puede hacer sin tripa? Gracias por vuestra atención


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