Cómo se hace el arresoli, receta de Priego de Córdoba

Navidad priego recetas

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Ya hablamos hace unos días del delicioso arresoli, una bebida de invierno típica de la Subbética y Cuenca, principalmente.
Dábamos una receta familiar, una de tantas, porque hay tantas recetas como cocineros y cocineras.
Prometíamos una nueva versión de la receta, también de origen familiar, la de la tía Pepa que cada año se esmera en ofrecer la mejor versión del licor... y que cada año lo consigue.
Ingrediente del arresoli, canela
Aquí van los ingredientes
2 o 3 litros de agua
Un buen manojo de hierba luisa
4 o 5 palos de canela lo más largos posible, de los que se pueden comprar sueltos
250 gr de café molido natural con o sin cafeina
200 gr de café de malta
150 gr de azúcar
Anís seco, mejor "Machaquito", a gusto
Cafe de malta, ingrediente del arresoli
Elaboración
Se pone el  agua a hervir con el manojo de hierba luisa y los palos de canela. Llevar a ebullición y agregar el café molido y el café de malta.
Al cabo de unos 10 minutos cortar el fuego, dejar enfriar y reposar varias horas o toda la noche. Al cabo de este tiempo sacar el líquido con un cazo sin mover los asientos y filtrándolo con colador con un paño de hilo.
En una cacerola poner el azúcar y un vaso de agua para hacerlo almíbar. Una vez conseguido se apaga el fuego y poco  a poco se le agrega el caldo anterior.
Este es el momento de rectificar de café o azúcar al gusto siempre teniendo en cuenta que debe quedar dulce tras agregarle aguardiente seco.
Si resulta suave se puede hacer café en cafetera y agregarlo o hacer más almíbar.
Por último incorporar el aguardiente seco.
No hay que pasar por alto que es en este momento cuando más se nota el aguardiente por lo que no hay que quedarse corto.
El arresoli se envasará en botellas bien limpias (esterilizadas) y secas.
No olvidar invitar a todos los invitados que pasen por casa acompañado de un dulce navideño.
¡Qué aproveche!

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